الشيف ريمو أبو علفة تشرح كيفية عمل ديك رومي وبراونيز شيكولاتة

كشفت الشيف ريمو أبو علفة لـ "العرب اليوم"، عن مقترحاتها لسفرة إحتفالات العام الجديد و"الكريسماس"، قائلةً "يجب على ربة المنزل إعداد أشهى المأكولات في هذا اليوم إحتفالًا بقدوم عام جديد وهو عام 2016، ومن مقترحات سفرة "الكريسماس"

روستو التركي "الديك الرومي".

وبيّنت أنّ طريقة تحضيره: أولًا يغسل الديك الرومي جيدًا بنفس طريقه غسل الفراخ، فيشطف بالخل أولًا، ثم بالدقيق والملح وينقع في ماء به ليمون معصور مع القشر، ويتبل بالملح والفلفل والبهارات والسماق والكاري والكركم والقرفة والهيل البودر وملعقة خل، وثمرة كيوي "الكيوي يعمل على تطرية اللحوم عامة"، قم نهرس جميع المكونات بضربها في الخلاط.
وفي إناء عميق نصنع الخلطة، ثم نقطع جزر وبصل وكرافس وكرات أفرنجي، وهذه الخلطة لحشو الديك، ويمكن إضافة البطاطس.

يُدهن الديك الرومي بالبهارات، ويراعى دهنه بالبهارات بين الجلد واللحم بحرص، حتى لا يتمزق الجلد ويترك الديك بعد تغطيته كاملًا في الثلاجة ليلة كاملة، وفي اليوم التالي نقطع الخضراوات قطع كبيرة، ونتبلها بملح وفلفل وبهارات ونبطن القالب الفرن بورق فويل، وتفرش الخضراوات، ثم يوضع الديك الرومي، ونزيل من على الجلد الخارجي بقدر الإمكان طبقة البهارات المتبقية من التتبيل، ونضيف ملعقة كبيرة عسل نحل نوزعها على الجلد جيدًا ثم نضيف ملعقتين كبار زبدة نوزعهم جيدًا عليه، ثم نغطي صينية الفرن بالفويل، ونضعه على درجة حرارة 200 درجة.

بعد ساعة نزيل الفويل، ونبدأ بواسطة مغرفة بأخذ السائل الناتج عن طهي الديك نضعه فوق الديك الرومي كل ربع ساعة، ونعيد هذه الخطوة، حتى يتم نضجه.

الديك الرومي المتوسط الحجم أيًا كان وزنه يأخذ نحو 3 ساعات في الفرن، ثم يخرج من الفرن، ويترك ليبرد قبل أن يقطع حتى لا يتفتت عند القطيع.

وهناك ملحوظة هامة جدًا، في حالة استخدام ديك رومي مُجمد ستجدي عند منطقة الصدر قطعة بلاستيكة رشقت فيه، وهي مؤشر لنضوجه فعند ما تقفز لأعلى وتصدر صوت فرقعه بسيطة لا داعي للقلق، هذا معناه أنّ الديك استوى، ويقطع بواسطه سكينة حامية، ويقدم فوق الخضراوات.

وهناك طبق آخر لسفرة "الكريسماس" وهو شوربة "المنستروني" الإيطالية،  وتتكون من كوب كوسة مقطعة مكعبات، وكوب جزر مقطع مكعبات، وكوب بطاطس مقطعة مكعبات، وكوب فاصوليا خضراء مقطعة مكعبات، وكوب بصل مقطع مكعبات، وكوب كرفس، وكوب فاصوليا بيضاء منقوعة ومسلوقة، وكوب فاصوليا حمراء حسب الرغبة "يمكن استبدالها بحمص الشام"، وفص ثوم مهروس، وملح وفلفل وبابريكا وريحان مجفف وزعتر، و2 كوب عصير طماطم، و2 كوب مكرونة قواقع أو فيونكات أو أي نوع من أنواع المكرونة صغيرة الحجم، و3 أكواب مرق لحم أو دجاج أو مكعبين مرقة دجاج مع 3 أكواب ماء.

طريقة العمل، ضعي قليل من الزيت أو الزبدة على النار، ثم قومي بإضافة البصل وقلبيه على نار هادئة حتى يذبُل ثم ضيفي الثوم، وقلبيه ثواني، وضيفي كل الخضروات، واستمري في التقليب مع إضافة البهارات والملح، وإتركيها تقريبًا 5 دقائق مع التقليب، ثم أضيفي الطماطم وقلبي وبمجرد الغليان أضيفي الماء، ومكعبات الدجاج بحيث تُغطي الخضروات، وإتركيها على نار متوسطة تقريبًا 45 دقيقة،  قومي بعد ذلك، بإضافة المرقة وبمجرد الغليان ضيفي المكرونة وإتركيها حوالي 10 دقائق حتى تنضج تمامًا وتقدم ساخنة مع وضع القليل من الجبنة البارميزان مع الخبز المحمص ورشة بقدونس.

أمّا الحلو فتقترح الشيف ريمو "براونيز بحلوى الشوكولاتة الملونة" والتي يتم طهيها في المايكروييف، المقادير 3 كوب دقيق، ونصف كوب كاكاو، و2 كوب سكر نصف، وملعقة فانيليا، وباكيت محسن كيك، ونصف كوب زبدة، و2 كوب حليب، وملعقة خل، وملعقتان كبيرتان شوكولاتة ملونة.

والطريقة تذاب الزبدة في المايكرويف في وعاء، ثم يخلط الدقيق بالكاكاو بمحسن الكيك في الخلاط، ويضرب الحليب بالسكر والفانيليا والخل، ثم يُضاف إلى الخليط الجاف، ويقلب ثم يضاف الزبدة إليهم، ويقلب الخليط جيدًا، ويصب في قالب مدهون بالزبدة، ويرش عليه حلوى الشوكولاتة، ويدخل المايكرويف لمدة 8 دقائق.

وهناك طبق آخر حلو وهو "تشيز كيك بالبرتقال"، والمقادير الطبقة الأولى علبة "علبة كاملة" بسكويت عادي، أو يمكن استبدالها بكيكة اسفنجية إذا توافرت، وملعقتين كبيرة زبدة، والطبقة الثانية، عبارة عن كريم شانتيه، ونصف كوب حليب، وعلبة جبنة كريمي، وعلبة زبادي، وعلبة جيلي بنكهة البرتقال، أمّا الطبقة الثالثة عبارة عن علبة جيلي بنكهة البرتقال.

الطريقة، نكسر قطع البسكويت بمحضرة الطعام أو بواسطة النشابة بعد وضعه في كيس نايلون ثم نضعه في صنية واسعة، ونذيب الزبدة، ونضيفها للبسكويت، ونخلطه جيدًا، ويرص البسكويت، وندخله الفرن مدة 5 دقائق، وفي وعاء كبير نضرب بالمضرب الكهربائي كريم شانتيه مع الحليب حتى تنفش الكريمة، ونضيف عليها الجبن الكريمي والزبادي، ونخلط في وعاء جانبي علبة الجيلي مع نص كوب ماء مغلي ونحرك حتى يذوب الجيلي ونضيفه على الكريمة ونخلطه بعد أن نخرج البسكويت من الفرن، ونضيف عليه خلطة الكريمة والجبنة وندخله الثلاجة لمدة 3 ساعات، وفي نفس الوقت نخلط علبة الجيلي الأخرى مع كوب ماء مغلي وكوب ماء بارد وندخله الثلاجة بعد حوالي 3 ساعات نسكب الجيلي على التشيز كيك، ونُعيده للثلاجة لمدة 2-3 ساعات.