لتحضير الريش على الطريقة الألمانية نحتاج المقادير التالية:
1/2 كيلو ريش ضاني
ملح – فلفل اسود – زعتر – اكليل الجبل – اوريجانو – شطة
1/2 بصلة مفرومة ناعم
1/2 كوب بارميزان مبشور
2 كوب بقسماط أو فتات خبز
4 معلقة كبيرة خل
عصير ليمونة
زيت للقلي
2 بيضة
1/4 كوب حليب
أما طريقة تحضير الريش على الطريقة الألمانية:
• ندق قطع الريش جيدا بمدق اللحم لتطرية أنسجتها ثم تتبل بالتوابل والبصل وعصير الليمون والخل وتترك جانبا.
• نقوم بخلط البارميزان بالبقسماط أو فتات الخبز ثم نخفق البيض والحليب معا ونقوم برفع الريش من التتبيلة ووضعها في البيض، ثم في مزيج البقسماط والبارميزان ثم تترك ل10 دقائق في الثلاجة لتتماسك، ثم تقلى في زيت غزير على نار هادئة حتى تستوي جيدا.
• تقدم ساخنة مع قليل من الخضار السوتيه كالبروكلي أو الباستا.